Sự khác biệt giữa làm khô đông lạnh và làm khô lò
Sự khác biệt giữa làm khô đông lạnh và làm khô trong lò là như sau:
Nguyên tắc hoạt động: Làm khô đông lạnh là sự ngâm nước, thay đổi độ ẩm trong thực phẩm trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí; làm khô là sự bốc hơi của nước, tức làđộ ẩm thay đổi từ trạng thái lỏng sang trạng thái khí.
Chất lượng thực phẩm và hàm lượng dinh dưỡng: Làm khô đông lạnh có thể giữ lại hàm lượng dinh dưỡng và hương vị của thực phẩm tốt hơn, trong khi làm khô có thể phá hủy hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm do nhiệt độ cao,làm cho món ăn có vị tồi tệ hơn.
Màu sắc: Màu sắc của trái cây đông khô sáng hơn, trong khi màu của trái cây được sấy trong lò thì tối hơn.
Hình dạng: Hình dạng của trái cây đông khô sẽ thay đổi rất ít, trong khi hình dạng của trái cây khô sẽ co lại một chút.
Nhiệt độ và thời gian sấy khô: Khi sấy khô, các thành phần được đông lạnh trước, sau đó được sublimated và khô nước, nhiệt độ thấp và thời gian ngắn; khi sấy khô,các thành phần được đặt trong môi trường nhiệt độ cao, và nước bốc hơi thông qua sưởi ấm, nhiệt độ cao hơn và thời gian dài hơn.
Phạm vi ứng dụng: Làm khô đông lạnh phù hợp với các thành phần cần đảm bảo hương vị và hàm lượng dinh dưỡng; làm khô phù hợp với một số thành phần chịu nhiệt độ cao.
Chi phí sản xuất: Làm khô đông lạnh đòi hỏi phải sử dụng thiết bị làm lạnh chuyên biệt và thiết bị sấy chân không, điều này tốn kém; chi phí sấy tương đối thấp.
