Làm khô đông lạnh, hoặc lyophilization bao gồm một số bước chuẩn bị để đảm bảo bảo quản thành công các vật liệu.
1- Chọn tài liệu
Chọn sản phẩm phù hợp: Đảm bảo vật liệu phù hợp để đông khô (ví dụ: trái cây, rau, dược phẩm).
2. Phương pháp xử lý trước
Rửa: Làm sạch vật liệu để loại bỏ bụi bẩn và chất gây ô nhiễm.
Cắt: Cắt hoặc cắt vật liệu để tăng hiệu quả sấy khô.
Làm trắng (nếu có): Đối với trái cây và rau quả, làm trắng có thể vô hiệu hóa các enzyme và giữ màu sắc và hương vị.
3Tôi đang lạnh.
Làm đông nhanh: Làm đông nhanh vật liệu để hình thành những tinh thể băng nhỏ, giúp giữ lại cấu trúc và chất lượng.
4. Chuẩn bị chân không
Đặt trong máy đông khô: Nạp vật liệu đông lạnh vào máy đông khô.
Tạo chân không: Giảm áp suất bên trong buồng để tạo thuận lợi cho sự ngưng tụ (chuyển đổi băng thành hơi).
5. Kiểm soát nhiệt độ
Thiết lập nhiệt độ thích hợp: Điều chỉnh nhiệt độ trong máy đông khô để thúc đẩy thấm không làm nóng quá mức vật liệu.
6. Giám sát
Kiểm tra tham số: Kiểm tra nhiệt độ và áp suất trong suốt quá trình để đảm bảo điều kiện tối ưu.
Kết luận
Chuẩn bị đúng là rất quan trọng để làm khô đông hiệu quả, ảnh hưởng đến hương vị, kết cấu và tuổi thọ của sản phẩm cuối cùng.
