Nguyên tắc hoạt động của máy sấy đông chân không (còn được gọi là máy đông lạnh) bao gồm một số giai đoạn chính bảo quản thực phẩm hoặc các vật liệu khác bằng cách loại bỏ độ ẩm trong điều kiện áp suất thấp.Dưới đây là một sự phân chia của quá trình:
1- Giảm nhiệt:
Chuẩn bị ban đầu: Vật liệu (ví dụ như thực phẩm) được chuẩn bị trước bằng cách làm sạch, cắt lát hoặc nấu theo nhu cầu.
Làm đông nhanh: Vật liệu được tải vào máy làm khô đông lạnh và đông lạnh nhanh đến nhiệt độ thường là từ -40 ° C đến -80 ° C (-40 ° F đến -112 ° F).Bước này đảm bảo rằng độ ẩm trong thực phẩm tạo thành các tinh thể băng nhỏ, giúp duy trì cấu trúc của thực phẩm.
2. Tạo chân không:
Sau khi đông lạnh, buồng được giải phóng để tạo ra chân không. Điều này làm giảm đáng kể áp suất khí quyển xung quanh vật liệu đông lạnh, rất quan trọng cho giai đoạn tiếp theo.
3. Sublimation (Primary Drying):
Nhiệt độ được kiểm soát: Nhiệt độ của vật liệu đông lạnh được tăng dần dưới chân không.nghĩa là nó chuyển trực tiếp từ một chất rắn sang một khí mà không trở thành chất lỏng.
Loại bỏ hơi nước: hơi nước được tạo ra trong quá trình sublimation được liên tục loại bỏ khỏi buồng bằng một hệ thống chân không.Điều này cho phép làm khô hiệu quả trong khi giảm thiểu nguy cơ nấu chảy thực phẩm.
4. Desorption (khô thứ cấp):
Sau khi sấy khô ban đầu, một số độ ẩm vẫn có thể còn lại trong vật liệu.
Quá trình này đảm bảo rằng hàm lượng nước được giảm xuống mức cho phép lưu trữ lâu dài và ổn định trên kệ.
5- Làm mát và đóng gói:
Khi quá trình sấy khô hoàn tất, chân không được giải phóng, và vật liệu được làm mát nhanh chóng để ngăn chặn sự hấp thụ lại độ ẩm.
Các sản phẩm đông khô sau đó được đóng gói trong các thùng kín không khí hoặc túi kín chân không để bảo vệ chúng khỏi độ ẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
Ưu điểm chính:
Bảo tồn chất dinh dưỡng và hương vị: Quá trình này giữ lại các chất dinh dưỡng, hương vị và tính toàn vẹn về cấu trúc của vật liệu gốc.
Thời gian sử dụng lâu dài: Các sản phẩm đông khô chân không có thể được lưu trữ trong nhiều năm mà không cần tủ lạnh, làm cho chúng lý tưởng cho các nguồn cung cấp thực phẩm khẩn cấp, cắm trại và các nhiệm vụ không gian.
Quá trình hiệu quả này được sử dụng rộng rãi trong bảo quản thực phẩm, dược phẩm và công nghệ sinh học để bảo quản các vật liệu nhạy cảm.
